Как приготовить соус из замороженных грибов. Грибной соус из замороженных грибов. Грибной соус с ароматом лета

Грибной соус из замороженных грибов вы можете подать практически к любому мясному, рыбному блюду или к гарнирам из овощей, круп, макаронных изделий. Такой соус получается сочным, ароматным и очень вкусным, несмотря на то, что готовится он из замороженных продуктов.

Тем, кто обожает грибной аромат в блюдах, рекомендую сделать несколько таких заготовок, например из свежих шампиньонов, чтобы вы могли в любой момент приготовить это блюдо. Помните о том, что шампиньоны готовятся чуть быстрее, нежели вешенки или лесные грибы, из-за меньшей плотности продукта. Чтобы грибной аромат в соусе звучал более ярко, в конце приготовления, перед пюрированием, добавьте немного сливочного масла, лучше всего - домашнего, или сливки.

Зелень в грибную подливу из замороженных грибов не добавляйте - она перебьет натуральный вкус грибов. Растительное масло используйте без запаха.

Луковицу очистите от кожуры, промойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В сковороде с высокими бортиками прогрейте растительное масло и обжарьте на нем луковую нарезку до легкого зарумянивания.

Как только это произойдет - всыпьте замороженную нарезку грибов, предварительно размораживать ее не нужно. Аккуратно перемешайте и накройте емкость крышкой. Оставьте на 3 минуты - продукт разморозится и выпустит сок.

На этом этапе посолите и поперчите содержимое сковороды. Тушите грибы с луком примерно 5-10 минут, пока не выпарится половина жидкости.

Когда грибная нарезка потемнеет и приобретет яркий аромат, выключите огонь и добавьте в тушеные грибы сливочное масло. Многие кулинары рекомендуют его размешать с небольшим количеством муки, но грибной соус и так получается густым.

Переместите содержимое сковороды в глубокую емкость и пюрируйте погружным блендером в течение 2-3 минут. Если соус покажется вам густым, то добавьте в него немного охлажденной кипяченой воды и отпюрируйте еще раз.

Выложите грибной соус из замороженных грибов в соусник и сразу же подавайте к столу.

Грибная подлива – это простое и доступное кушанье, которое служит отличным дополнением к большинству основных блюд. Вкусовая нейтральность подливы, позволяет сочетать ее с рыбой, мясом, кашами и овощами. Простота готовки подкупает на столько, что большинство хозяюшек начинаю свой кулинарный путь именно из приготовления грибной подливы. Доступность ингредиентов также является, немаловажны фактором, потому семьи с достатком ниже среднего, смогут включить в свое повседневное меню такую подливу без ущерба для семейного бюджета.

Основной ингредиент, который необходим для готовки грибной подливы, это, конечно же, грибы. Примечательно, что выбор грибов может быть самым разным. Подливу готовят из шампиньонов, лисичек, белых грибов и т.д. Также способ хранения не имеет особого значения, потому подойдут как свежие, так и сушенные или замороженные грибы. Основой грибной подливы всегда является бульон (куриный или овощной), сливки, молоко или обычная вода.

Предпочтительней готовить, конечно же, на основе сметаны или молока, от этого вкус будет более насыщенным и с небольшой кислинкой. Воду и овощные бульоны используют для постных подлив. Довольно-таки часто, к первостепенным продуктам добавляют муку, лук, чеснок, сыр, зелень и т.д. Все зависит исключительно от ваших кулинарных предпочтений и конкретно взятого рецепта.

Сегодня вашему вниманию представлена тройка лучших рецептов, которая призвана прийти к вам на выручку в нужную минуту. У каждой подливы свой особенный вкус, потому любой из читателей сможет найти для себя лучший из вариантов.

Универсальная подлива, которая может послужить как отличным дополнением к мясу и рыбе, так и в качестве самостоятельного блюда не затеряется на столе. Если у вас под рукой не окажется сушеных грибов, то смело можете заменить их доступными и недорогими шампиньонами.

Ингредиенты:

• 100 г сушеных грибов
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 150 мл сливок
• Перец

Способ приготовления:

1. Сушеные грибы перекладываем в глубокую емкость, заливаем водой и оставляем размокнуть на 3-4 часа.
2. Затем в этой же воде отвариваем грибы до готовности, после чего мелко их нарезаем.
3. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем мелко порезанный лук.
4. Добавляем к луку грибы и, хорошенько перемешав, обжариваем их между собой 3-4 минуты.
5. Затем всыпаем муку, вливаем к основным ингредиентам сливки, добавляем соль и перец по вкусу. Доводим грибную подливу до кипения и варим до нужной густоты.

Постная грибная подлива из замороженных грибов

Постная грибная подлива лучше всего подойдет к гарниру на основе отваренных круп или картофеля. Для придачи вкусу особой пикантности, добавьте в подливу перед самым окончанием готовки немного рубленой свежей зелени.

Ингредиенты:

• 500 г замороженных грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. муки
• 250 мл воды
• 1 ст. л. томатной пасты
• Растительное масло
• Перец

Способ приготовления:

1. Грибы первым делом нужно разморозить, после чего обжарить на сковороде смазанной растительным маслом пока из них не уйдет вся влага.
2. Овощи очищаем, промываем и нарезаем максимально мелко.
3. Смешиваем между собой лук, морковь и грибы и тушим на маленьком огне около 10 минут.
4. На чистой сковороде обжариваем на масле муку, пока она не приобретет кремовый оттенок
5. После этого выливаем в муку воду, и, не прекращая помешивать, доводим до кипения.
6. Получившийся бульон выливаем к овощам с грибами.
7. Добавляем томатную пасту, по вкусу соль и перец и еще разок хорошенько перемешиваем.
8. Продолжаем готовить на огне, постоянно помешивая, пока подлива не станет нужной нам густоты.

Грибная подлива со сметаной из сухих грибов

Сушены польские грибы, пожалуй, самые доступные из всех, а грибная подлива на их основе, получается на славу. По своей консистенции она очень густая, а по вкусовым качествам выделяется привкусом чеснока, который присутствует в перечне ингредиентов, этого конкретного рецепта.

Ингредиенты:

• 100 г сушеных польских грибов
• 1 литр воды
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 500 мл грибного бульона
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл сметаны
• Перец

Способ приготовления:

1. Польские грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой на ночь (8 часов).
2. Утром грибы отвариваем до готовности.
3. Отваренные грибы достаем из бульона и мелко нарезаем.
4. Сковороду ставим на огонь и кладем в нее сливочное масло. К растопленному маслу добавляем муку и, перемешав, обжариваем до золотистого цвета.
5. Затем добавляем бульон, грибы и тушим содержимое сковороды под плотно закрытой крышкой около четверти часа.
6. Овощи промываем, чистим, измельчаем. Обжариваем до мягкости лук, морковку и чеснок на чистой сковороде.
7. После этого перекладываем их в грибной соус, выливаем сметану, и добавляем соль и перец по вкусу.
8. Доводим соус до кипения, и держим его на огне, пока он не приобретет нужную нам густоту.

Теперь вы знаете, как готовить грибную подливу. Приятного аппетита!

Вкусный соус является отличным дополнением к разным мясным блюдам и ароматному спагетти. Грибы в соусе из сметанной смеси заменяют вредный майонез, а быстрая скорость приготовления грибного бульона позволит сэкономить вам время, проведенное на кухне.

Как приготовить грибной соус

• Время приготовления: 1, 20 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкусное и сочное куриное мясо под грибным соусом? Что может быть лучше? Ниже приведен простой рецепт грибного соуса с курицей. Разнообразьте ваш будничный ужин! Курицу стоит брать по частям, так она быстрее приготовится. Купите в магазине бедра и крылья, они отлично подойдут к данному блюду. Свежие шампиньоны будут гораздо вкуснее, но можно добавлять и магазинные, консервированные.

Ингредиенты:

• мускатный орех – щепотка;
• части курицы – 4 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г.;
• шампиньоны – 250 г.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• перец, петрушка, соль, мясные приправы – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• куриный бульон – 50-70 мл.;
• сметана 15-20% жирности – 150 г.

Способ приготовления:

1. Части курицы промыть, убрать лишнюю влагу. Для этого можно использовать чистое полотенце.
2. Замариновать специями, обжаривать 15 минут с растительным маслом.
3. Форму для запекания нужно смазать маслом, положить полуготовое мясо.
4. Смешать растительное масло со сливочным и налить на вторую сковороду, где будет жариться лук.
5. Когда лук станет мягче, добавить к ним мелко нарезанные грибы.
6. Золотистый цвет будет означать готовность блюда.
7. По готовности выложить на курицу.
8. Крупно натертый сыр добавить к сметане, мускатному ореху. Перемешать и влить подогретый бульон.
9. Залить соусом курицу, поставить запекаться 40 минут. Температура 190 градусов.
10. Подавать грибной соус, посыпав зеленью петрушки.

Из замороженных­

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 58 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Паста, вермишель, спагетти – постные блюда. Для добавления в них ярких вкусовых качеств следует приготовить к ним соус из замороженных грибов: тех, которые вы собрали осенью или купили в супермаркете. Добавляя специи поочередно, можно экспериментировать со вкусами, комбинируя их по вашему желанию. На фото рецепта – вермишель фестонате. Два вида масла для качественной обжарки определенных продуктов.

Ингредиенты:

• перец черный свежемолотый – 1 щепотка;
• фестонате (гнезда) – 7 шт.;
• небольшой пучок петрушки – 1 шт.;
• тимьян – 3 веточки;
• грибы белые замороженные – 400 г;
• сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л.;
• соль морская – 1 ¼ ч. л.;
• грибы белые сухие – 1 горсть;
• розмарин – ½ веточки;
• сыр твердый – 50 г;
• куриный бульон, сливки – 100 мл;
• лук-шалот – 2 шт.;
• чеснок – 1 зуб.

Способ приготовления:

1. Разморозить замороженные белые грибы при комнатной температуре, а сухим дать настояться в кипятке. После настоя перелить воду отдельно, не выливать.
2. Тонко порезать шалот с зубчиком чеснока, жарить с двумя видами масла, включив медленный огонь.
3. Вернуться к грибам: белые крупно порезать, сухие наоборот – мелко. Поджарить их 2 минуты вместе с чесноком.
4. Добавить соль, розмарин, тимьян, грибную воду, бульон из курицы.
5. Беспрестанно помешивать, готовить около 10 минут.
6. Когда жидкость выпарится, соус станет похожим на загуститель. Тогда нужно влить сливки, слегка проварить.
7. Приготовить макароны, натереть сыр, порубить петрушку.
8. Добавить к макаронам петрушку, получившийся грибной соус, сыр.
9. Поперчить.

Из сушеных

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: соусы.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Европейский молочный соус из муки, молока, масла и мускатного ореха носит красивое название бешамель. Можно попробовать приготовить похожий по вкусу грибной соус из сушеных грибов. Заправка подается к основному блюду. В данном случае, ароматные говяжьи стейки – то, что надо. Специи подбираются исходя из вашего опыта, а молоко можно легко заменить на нежирные сливки.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5-2 ст.;
• лук – 1 шт.;
• говядина – 500 г.;
• мускатный орех, соль, перец – по вкусу.
• сушеные шампиньоны – 700 г.;
• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 100 г.;

Способ приготовления:

1. Говяжье мясо разрезать на куски по 3-5 см.
2. Положить в кастрюлю с водой, отварить.
3. Переложить на сковороду, поджарить, добавить соль с перцем.
4. Сушеные шампиньоны поместить в кипяток, обжарить на растительном масле.
5. Измельчить лук и тоже поджарить, но на подсолнечном масле.
6. Приготовление грибной заправки: растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и начать перемешивать, чтоб избежать образования комков.
7. Постепенно подливать молоко.
8. Загустевший соус посолить, поперчить. Добавить мускатный орех и жареный лук.
9. Смешать в тарелке грибной соус с говядиной и шампиньонами.

Грибная подливка­

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 6 персоны.
• Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
• Предназначение: подливы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт грибной подливы состоит из простых овощей, которые доступны в продаже. Самый ароматный грибной соус из свежих грибов получается из шампиньонов. Он служит отличным украшением для мясных деликатесов, круп, каш, картофельных блюд, можно подавать к гречке, макаронам. Как приготовить грибную подливу рассказано в рецепте ниже.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл.;
• морковь – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г.;
• мука пшеничная, сметана – 2 ст. л.;
• растительное масло, соль, перец – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Порезанный на квадратики лук и натертую морковку жарить 7 минут на растительном масле.
2. Нашинковать шампиньоны и кинуть туда же. Тушить 20 минут.
3. Растворенную в воде муку без комков тушить около 10 минут. Посолить, поперчить.
4. После добавления столовых ложек сметаны, дать закипеть.
5. Настаивать 10 минут.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 65 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Многие люди не любят рыбу из-за огромного количества костей, которые в ней находятся. Вид рыбы под названием горбуша происходит из семейства лососевых. Главное ее преимущество в малокостности. Такой тип рыбы отлично подходит к грибам. Попробуйте соус из грибов шампиньонов с горбушей и увидите, что значит настоящее лакомство. Из зелени выбирайте укроп, сушенный или свежий.

Ингредиенты:

• перец красный молотый, соль – по вкусу;
• филе горбуши – 600 г.;
• мука – 4 ст. л.;
• зелень – 1 ч. л.;
• грибы – 200 г.;
• сметана – 150 г.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанные грибы положить в сковородку и поставить на медленный огонь на 10 минут.
2. Лук нарезать полукольцами и добавить на сковороду. Помешать и жарить еще 5 минут.
3. Засыпать муку и сметану.
4. Присыпать соль, укроп, залить полстаканом воды. Когда закипит – выключить огонь.
5. Разморозить рыбу, промыть и обсушить.
6. Нарезать маленькими кусочками, извалять в панировке из перца, муки с солью.
7. Попеременно переворачивать кусочки, давая им обжариться с двух сторон, пока не покажется корочка.
8. Обжаренную рыбку окунуть в соус. Уменьшить огонь и греть заправку, пока не загустеет.
9. Залить горбушу грибным соусом.

Со сметаной

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 139 ккал на 100 г.
• Предназначение: гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Картофельные тефтельки отлично сочетаются с чесночной заправкой, лучком, мясом. Замените привычный гарнир на сметанно-грибной соус. Подлива с грибами не готовится быстро, здесь важно соблюдать все рекомендации по времени. Покупать стоит молодую картошку, что позволит сократить процесс и не ждать пока овощ сварится. Не забудьте, что вкуснее будет полить тефтельки грибным соусом перед трапезой.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. л.;
• картофель – 500 г.;
• масло растительное, перец черный молотый, соль – по вкусу;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 150 г.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• шампиньоны – 150 г.

Способ приготовления:

1. Отварить почищенный и порезанный картофель.
2. Сделать пюре и добавить желток и 2 ст. л. сливочного масла. Перемешать.
3. Сформировать руками тефтели, обкатать в муке.
4. Жарить обкатанные в муке котлеты на растительном масле до корочки золотистого цвета.
5. Грибная заправка готовится из шампиньонов и мелко порезанного лука.
6. Жарить ингредиенты на сливочном масле, поставить сковородку на средний огонь.
7. Когда жидкость выкипит, досыпать муки и сметаны.
8. Дать протушиться под крышкой около 5 минут. Посыпать перцем с солью.

Из боровиков

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 146 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотите удивить гостей? Приготовьте мясные медальоны из сочного свиного мяса и соус из белых грибов. Подавать на стол следующим образом: перемешать сметану с хреном, салатными листьями. Свиные медальоны выложить на тарелку к картофельному пюре, прибавить грибной соус. В рецепте есть коньяк, который нужен для вкуса, но это при желании. Можно обойтись без него, заменив специями по вкусу.

Ингредиенты:

• сливки (жирность 22-33%) – 70 мл.;
• бульонный кубик – половина;
• свиная вырезка- 600-700 г.;
• лесные грибы – 500 г.;
• крупный лук – 1 шт.;
• растительное масло, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
• коньяк – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Обсушить промытые грибы и крупно нарезать.
2. Жарить их в сковородке до испарения всего грибного сока.
3. Луковицу порезать на мелкие квадратики и кинуть к грибам.
4. Прибавить коньяк, сливки, бульонный кубик, специи. Не дайте грибному соусу остыть.
5. Разрезать свинину (по 1,5 см каждый кусок), посыпать специями и прожарить в масле.

Из вешенок

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Нежная заправка со сливочным вкусом – подлива из грибов просто тает во рту! Как приготовить грибной соус из вешенок подробно расписано ниже. Совет хозяйкам: для придания грибному соусу розоватого оттенка и томатного привкуса нужно прибавить 2 столовых ложки томатной пасты.

Овощные запеканки, макароны, картофельное пюре, каши или мясные стейки могут стать вкуснее и сочнее, если их дополнит грибная подлива. Предлагаем вам постный вариант приготовления подливы из шампиньонов, который всегда можно изменить в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и возможностей.

Подливу из грибов будем готовить на воде. При желании вы можете заменить ее куриным бульоном. В некоторых рецептах добавляются сливки или молоко для придания молочной нотки. В качестве загустителя для более нежной консистенции используем муку, которая обжаривается на сковороде вместе с грибами.

Что касается грибов, выбор за вами, из каких именно вы хотите готовить подливу. Мы используем шампиньоны, потому что они доступны круглый год и безопасны для здоровья. К тому же их не нужно долго готовить, а это облегчает процесс создания блюда.

Вкус Инфо Второе: грибы

Ингредиенты

• шампиньоны или другие грибы – 300 г;
• вода – 1,5-2 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• перец, соль;
• приправа для грибных блюд – по желанию;
• растительное масло.

Как приготовить грибную подливу из шампиньонов

В сотейник или сковороду налейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и натертую или мелко порезанную морковь. Пассеруйте до золотистого цвета.

Нарежьте шампиньоны и отправьте их в сковороду к пассеровке.

Приправьте солью и перцем. Обжарьте 5-7 минут, пока не испарится почти вся жидкость. На этом этапе можно добавить приправу для грибных блюд, а также сметану или сливки.

Добавьте муку и перемешайте.

Обжаривайте около 2 минут грибы с мукой.

Влейте 1,5-2 стакана горячей воды. Количество жидкости берите на свое усмотрение. Тщательно перемешайте содержимое сковороды, чтобы не было комочков. Тушите под крышкой 5-7 минут.

Снимите с огня и подавайте грибную подливу в горячем виде.

На заметку

• Подливу можно приготовить из лесных сушеных грибов. Для этого залейте их водой и оставьте на 1,5-2 часа. После чего варите грибы приблизительно 1 час. Слейте грибной бульон в отдельную посуду. Приготовьте пассеровку из лука и моркови. Смешайте ее с грибами, приправьте солью и перцем. Обжарьте несколько минут. Добавьте муку и грибной бульон. Тушите около 15 минут под крышкой.
• Чтобы приготовить подливу из замороженных грибов, продукт разморозьте, промойте и затем дайте воде стечь. Выложите в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте до испарения жидкости. После чего добавьте лук и морковь. Обжарьте несколько минут до золотистого цвета. Затем можно добавить специи, муку и воду. Тушить приблизительно 10 минут.
• Для приготовления подливы из свежих лесных грибов сначала переберите продукт. После чего промойте тщательно и почистите. Отварите в течение часа в соленой воде. Дайте жидкости стечь. Обжарьте на растительном масле с луком и морковью. Добавьте муку и бульон, в котором варились грибы. Приправьте солью и перцем. Тушите под крышкой 15-20 минут.
• Что касается вешенок, то приготовить из них это блюдо можно по такому же принципу, как и из шампиньонов. Единственным отличием будет время жарки грибов – оно увеличится. Лук с морковью в данном случае лучше добавить после того, как вешенки обжарятся.
• Усилить вкус грибов, в частности шампиньонов, поможет трава пажитник. Ее добавляют в сковороду при тушении, а в конце приготовления выбрасывают.
• Готовьте подливу на один раз непосредственно перед подачей, чтобы она не утратила свои идеальные вкусовые качества. Если же пришлось оставить ее, поместите в стеклянную емкость с крышкой. Храните в холодильнике 1-2 дня. Перед употреблением подогрейте.
• Чтобы грибная подлива не покрылась пленкой при остывании, перед подачей ее можно какое-то время держать на водяной бане.
• Не стоит добавлять много специй в грибные блюда, чтобы не перебить вкус и аромат грибов.